Hygieninen suunnittelu leipomoissa käytettävissä laitteissa: mitä elintarviketuottajien tulisi tarkistaa

Kaupallisissa elintarviketehtaissa leipä, leivonnaiset ja naposteltavat liikkuvat nopeilla tuotantolinjoilla joka päivä. Hienoa jauhejauhoa, tahmaista taikinaa ja makeaa siirappia kuitenkin kertyy usein raskaan koneiston sisälle. Kun nämä elintarvikejäänteet piilevät kapeissa paikoissa, haitalliset bakteerit voivat kasvaa hyvin nopeasti. Tämän riskin vuoksi viisaat elintarviketuottajat tarkastelevat tarkkaan hygieenisesti suunniteltua leipurin konetta ennen uusia tuotantolinjoja ostettaessa.

Hyvä koneen suunnittelu estää elintarvikkeiden kontaminaatiota, suojaa brändisi mainetta ja vähentää puhdistuksen aikana tapahtuvaa lakkoa. Miten tehdasmestareet voivat tietää, täyttääkö kone korkeat hygieniatason standardit? Tässä on selkeä opas siitä, mitä elintarviketuottajien on tarkistettava ylläpitääkseen huippuluokan leipurin hygieniaa valitessaanhelposti puhdistettavaa leipurin konetta.

1. Tasaiset runkopinnat ja kalteva geometria

Tarkistaessasi uusia koneita, ensimmäinen asia, joka on tarkistettava, on ulkorunko. Tasaiset, vaakasuorat metallipinnat ovat suuri ongelma, koska vesi, jauhe ja puhdistusaineet kerääntyvät niiden päälle. Ajan myötä seisova vesi johtaa homeen kasvuun ja ruostumiseen.

Sen sijaan korkealaatuinen hygieenisesti suunniteltu leipurin kone käyttää kaltevia pintoja ja pyöreitä putkia.

• Kaltevat kannet: Vesi virtaa pois nopeasti pesun jälkeen.

• Putkirungot: Pyöreät rungot poistavat terävät kulmat, joissa taikinajäänteet tykkäävät piileskeviä.

• Jatkuvat hitsaukset: Tasaiset, jatkuvat hitsaukset estävät pientä halkeamia, joissa bakteerit yleensä piilevät.

Tämän seurauksena hygientiisi voi suihkuttaa koneita ilman huolta veden kerääntymisestä piilossa olevissa kulmissa.

2. Materiaalien laatu ja elintarvike kosketuspinnat

Kaikki metallit eivät ole rakennettu samalla tavalla. Itse asiassa alhaislaatuiset metallit reagoivat huonosti altistuttua hiivalle, taikinahapoille tai karkeille puhdistussuihkuille.

Siksi sinun tulee aina tarkistaa kaikkien elintarvikkeiden kosketusalueiden materiaaliluokka:

1. 304 tai 316 ruostumaton teräs: Vahva, ruostumaton teräs on välttämätön rungoille, rullille ja suppiloille.

2. Elintarvikeluokitut polymeerit: Hihnot, raapimiset ja tiivisteet on käytettävä sertifioitua elintarvikeluokituksia muovia muovia, kuten FDA-hyväksyttyä polyuretaania tai PE-HD:tä.

3. Tasainen pinnan viimeistely: Metallit, joilla on alhainen pinnan karkeus (Ra), estävät tahmaisen taikinan tarttumista koneeseen.

Valitsemalla korkealaatuisia materiaaleja koneesi kestää korroosiota ja pysyy tasaisena monta vuotta.

3. Työkaluin irrotettavuus helposti puhdistettavassa leipurin koneessa

Perinteiset leipurinkoneet vaativat usein käsityökaluja, avaimia ja tunteja työtä vain yhden hihnan tai rullan poistamiseksi. Sen seurauksena työntekijät voivat jättää syväpuhdistusvaiheet tekemättä aikataulujen kiristyessä.

Moderni helposti puhdistettava leipurin kone ratkaisee tämän ongelman älykkään mekaanisen suunnittelun avulla. Koneiden arvioinnin aikana etsi nopeavapausvipuja, työkaluittomia hihnonjännityslaitteita ja avoimenomaan rakennetta.